Y TẾ THÁI NGUYÊN
Chưng yến cách thủy là phương pháp chế biến yến sào được ưa chuộng nhất hiện nay. Phương pháp này giúp giữ trọn vẹn hương vị và dưỡng chất quý giá của yến sào, đồng thời mang đến món ăn thơm ngon, bổ dưỡng. Hãy cùng tìm hiểu chi tiết cách chưng yến cách thủy đúng chuẩn qua bài viết dưới đây.
Hướng dẫn cách chưng yến cách thủy truyền thống
Chưng yến cách thủy là phương pháp tối ưu để giữ trọn vẹn hương vị và giá trị dinh dưỡng của yến sào. Ưu điểm của phương pháp này là yến được làm chín từ từ bằng hơi nước, giúp yến mềm mịn, không bị nát, đồng thời hạn chế tối đa sự mất mát các dưỡng chất quý giá.
Chuẩn bị nguyên liệu
- Yến sào: Lựa chọn loại yến sào phù hợp với nhu cầu và sở thích (yến tinh chế, yến thô, yến vụn…).
- Nước: Sử dụng nước tinh khiết để đảm bảo độ sạch và không làm ảnh hưởng đến mùi vị của yến sào.
- Đường phèn: Có khả năng tạo vị ngọt thanh, dễ chịu.
- Gừng: Khử mùi tanh (nếu có) và tăng thêm hương vị.
- Dụng cụ: Thố chưng yến, nồi chưng cách thủy, chén, muỗng…
Sơ chế yến sào
Tùy vào loại yến sào mà có cách sơ chế khác nhau:
- Yến thô: Ngâm yến thô trong nước sạch từ 2-4 tiếng cho nở mềm, sau đó dùng nhíp nhặt sạch lông và tạp chất. Rửa lại yến với nước sạch rồi để ráo.
- Yến tinh chế: Rửa sạch, ngâm trong nước khoảng 20-30 phút cho yến nở đều.
- Yến rút lông: Rửa sạch, ngâm nước khoảng 15-20 phút cho yến mềm..
Tiến hành chưng yến
- Bước 1: Cho yến sào đã sơ chế vào thố chưng.
- Bước 2: Thêm nước ngập yến (khoảng 2-3cm).
- Bước 3: Cho đường phèn, gừng (đã cắt lát mỏng) vào thố.
- Bước 4: Đặt thố yến đã sơ chế sạch vào nồi chưng cách thủy. Đổ nước vào nồi sao cho nước ngập khoảng 2/3 thố yến.
- Bước 5: Đậy nắp nồi, đun sôi nước rồi hạ nhỏ lửa, chưng khoảng 20-30 phút cho đến khi yến chín mềm, có độ sánh vừa phải.
Thời gian chưng yến
Thời gian của cách chưng yến cách thủy truyền thống phụ thuộc vào loại yến và sở thích về độ mềm của mỗi người. Thông thường, thời gian chưng yến cách thủy như sau:
- Yến thô: 30-45 phút.
- Yến tinh chế: 20-30 phút.
- Yến rút lông: 15-20 phút.
Lưu ý: Trong quá trình chưng, bạn nên kiểm tra độ mềm của yến bằng cách dùng đũa khuấy nhẹ. Nếu yến đã đạt độ mềm mong muốn thì có thể tắt bếp.
Thưởng thức
- Múc yến sào ra chén, thưởng thức khi còn nóng.
- Có thể thêm một vài lát gừng tươi hoặc vài giọt chanh để tăng thêm hương vị.
Các biến tấu khi thực hiện cách chưng yến cách thủy
Cách chưng yến cách thủy là phương pháp cơ bản, tuy nhiên bạn hoàn toàn có thể biến tấu để tạo ra những món ăn mới lạ, hấp dẫn và bổ dưỡng hơn từ yến sào. Dưới đây là một số hướng dẫn chi tiết về các biến tấu phổ biến:
Yến chưng đường phèn táo đỏ
- Nguyên liệu bổ sung: 5-7 quả táo đỏ khô.
- Cách thực hiện:
- Rửa sạch táo đỏ, ngâm nước khoảng 30 phút cho mềm.
- Cho táo đỏ vào bát yến cùng lúc với đường phèn và nước.
- Tiến hành chưng yến theo hướng dẫn ở phần trên.
- Vị ngọt thanh của táo đỏ kết hợp với yến sào tạo nên món ăn thơm ngon, bổ dưỡng, có tác dụng bổ huyết, an thần, tốt cho tim mạch.
Cách chưng yến cách thủy với hạt sen
- Nguyên liệu bổ sung: 10-15 hạt sen tươi hoặc khô.
- Cách thực hiện:
- Hạt sen tươi bỏ phần tâm sen, rửa sạch. Đối với hạt sen khô, đem ngâm nước cho đến khi nở mềm.
- Cho hạt sen vào bát yến cùng lúc với đường phèn và nước.
- Tiến hành chưng yến theo hướng dẫn ở phần trên.
- Hạt sen bùi bùi kết hợp với yến sào tạo nên món ăn thanh mát, bổ dưỡng, có tác dụng an thần, ngủ ngon, tốt cho tiêu hóa.
Yến chưng long nhãn
- Nguyên liệu bổ sung: 10-15 quả long nhãn khô.
- Cách thực hiện:
- Rửa sạch long nhãn, có thể bỏ hạt hoặc để nguyên quả.
- Cho long nhãn vào bát yến cùng lúc với đường phèn và nước.
- Tiến hành chưng yến như nội dung đã được hướng dẫn ở trên.
- Long nhãn ngọt dịu kết hợp với yến sào tạo nên món ăn bổ dưỡng, có tác dụng bổ huyết, an thần, tăng cường trí nhớ.
Yến chưng đông trùng hạ thảo
- Nguyên liệu bổ sung: 1-2 con đông trùng hạ thảo.
- Cách thực hiện:
- Rửa sạch đông trùng hạ thảo.
- Cho đông trùng hạ thảo vào bát yến cùng lúc với đường phèn và nước.
- Tiến hành chưng yến như nội dung đã được hướng dẫn ở trên.
- Đông trùng hạ thảo kết hợp với yến sào tạo nên món ăn “đại bổ”, có tác dụng tăng cường sức đề kháng, bồi bổ sức khỏe, chống lão hóa.
Cách chưng yến cách thủy với gà ác
- Nguyên liệu bổ sung: 1 con gà ác làm sạch.
- Cách thực hiện:
- Gà ác làm sạch, bỏ nội tạng, có thể chặt miếng vừa ăn hoặc để nguyên con.
- Cho gà ác vào bát yến, thêm nước ngập gà.
- Nêm gia vị sao cho vừa ăn (muối, hạt nêm, tiêu…).
- Tiến hành chưng yến trong thời gian lâu hơn, khoảng 1-1.5 tiếng cho gà chín mềm.
- Món ăn này cung cấp hàm lượng dinh dưỡng cao, rất tốt cho người mới ốm dậy, người già yếu, phụ nữ sau sinh.
Một số lưu ý khi chưng yến cách thủy
- Nên sử dụng thố sứ hoặc thố thủy tinh chịu nhiệt.
- Không chưng yến quá lâu vì sẽ bị nhão, mất đi độ giòn và dinh dưỡng.
- Không mở nắp nồi trong khi chưng, hơi nước thoát ra ngoài sẽ làm giảm nhiệt độ và thời gian chưng yến.
- Chưng yến vừa chín tới, không chưng quá lâu.
- Dùng lửa nhỏ liu riu để chưng yến, đảm bảo dinh dưỡng trong tổ yến không bị mất đi.
- Cho đường phèn sau khi yến chín để tránh làm yến nhão.
- Sử dụng nồi chưng chuyên dụng hoặc nồi cơm điện. Đảm bảo thố chưng và các dụng cụ khác được vệ sinh sạch sẽ trước khi sử dụng.
Cách chưng yến cách thủy là phương pháp đơn giản nhưng đòi hỏi sự tỉ mỉ và chính xác. Hy vọng với những hướng dẫn chi tiết trên, bạn có thể tự tay chế biến món yến chưng thơm ngon, bổ dưỡng cho cả gia đình.
